MADRID FUSIÓN

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17-01-2009, 18:29
Yo soy ella

MADRID FUSIÓN

Para quien esté en Madrid la semana que viene y le interese, teneis Madrid Fusión del 19/Enero al 22/Enero.

19.-

15:30 - 16:30

AUDITORIO - Reinvención de las verduras invernales
Crucíferas. Fernando del Cerro
Tubérculos. Paco Morales
Patrocinado por: ALIMENTOS DE MADRID

16:30 - 17:30
AUDITORIO - Alta cocina pobre. Imaginación en tiempos de crisis. Paco Ron y Peter Nilsson

17:30 - 18:10
AUDITORIO - Sopas Mexicanas, una tradición muy contemporánea. Ricardo Muñoz. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE MÉXICO y CONSEJO DE PROMOCIÓN TURÍSTICA DE MÉXICO

18:10 - 18:40

AUDITORIO - Despensa natural de la selva amazónica: la última versión de la cocina peruana. Pedro Miguel Schiaffino

18:40 - 19:10
AUDITORIO - Gastrobotánica (caviar cítrico, hierbas de hielo, anémonas y algas de tierra). Sutilezas de la huerta del desierto. Rodrigo de la Calle y Santiago Orts

19:20 - 20:15

SALA POLIVALENTE - El gran icono de la cocina del pescado: la Merluza de Celeiro. Ana Gago, Xosé Cannas y Marcelo Tejedor.
Patrocinado por: XUNTA DE GALICIA

20.-

09:30 - 10:30
AUDITORIO - Modernidad en la Cocina Antropológica: un viaje gastronómico en el tiempo
Cocina Prehispánica. Bricio Domínguez. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DE MÉXICO y CONSEJO DE PROMOCIÓN TURÍSTICA DE MÉXICO
Cocina de la Capadocia. Musa Dagdeviren

10:30 - 11:15
AUDITORIO - El cocinero perfumista. Del Renacimiento al sXXI. Corrado Assenza

11:15 - 12:45
AUDITORIO - Ciencia y cocina (Debate):¿Existe la cocina molecular? Ferra Adrià, Heston Blumenthal, Andoni Luis Aduriz y Harold McGee

12:45 - 13:15
Homenaje a los defensores de la biodiversidad del planeta

13:30 - 15:00

Comida - Degustación. XUNTA DE GALICIA

15:00 - 15:45
AUDITORIO - Neonaturalismo culinario: elegancia y filosofía en el plato. Sèbastien Bras
Patrocinado por: PATRONATO DE DESARROLLO INTEGRAL DE SORIA

15:45 - 16:15

AUDITORIO - La Vanguardia Mexicana. Platos conceptuales con raíces. Enrique Olvera. Patrocinador: MINISTERIO DE AGRICULTURA DEL GOBIERNO DE MÉXICO y CONSEJO DE PROMOCIÓN TURÍSTICA DE MÉXICO

16:15 - 17:15
AUDITORIO - Gastronomía Audiovisual: Los grandes debates de madridfusión-Cinegourland. "CAOS EN LA SALA"

17:45 - 18:45

Conferencias
- Nuevas soluciones para garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas
- Las tablas de quesos:una puerta a las estrellas
- Coca - Cola bajo Zero
*Para más información ver apartado Conferencias y Catas

18:45 - 19:45

SALA POLIVALENTE - Alta cocina creativa con Gorgonzola, Parmigiano Reggiano y Provolone Valpadana. Nacho Manzano, Jordi Vilà y Paco Roncero. Patrocinado por: CONSORZI DI TUTELA DE QUESOS GORGONZOLA, PARMIGIANO REGGIANO Y PROVOLONE VALPADANA

19:30 - 20:15
SALA POLIVALENTE - Cócteles de tercera generación. Últimos combinados de diseño. Javier de las Muelas. Patrocinado por: TROPICANA

Si estuviese en Madrid, me gustaría lo del "caos en la sala". Parece interesante. Trave.

http://www.madridfusion.net/p_programa.php?cumbre=2009

El resto del programa en la web.
17-01-2009, 22:14

Re: MADRID FUSIÓN

Mandale una invitación personal, Trave, al Santi Santamaria,,,,, :lol: :lol: :lol:

Pidió participar y no lo invitaron. :evil:

Aqui teneis el blog donde lo explica mas o menos.

http://blog.santisantamaria.com/2009/01 ... antamaria/
17-01-2009, 22:19
Yo soy ella

Re: MADRID FUSIÓN

Quote:

Originally Posted by osito58

Mandale una invitación personal, Trave, al Santi Santamaria,,,,, :lol: :lol: :lol:

Pidió participar y no lo invitaron. :evil:

Aqui teneis el blog donde lo explica mas o menos.

http://blog.santisantamaria.com/2009/01 ... antamaria/

No me extraña que no le invitasen.... a este chico le debe pasar como a la forera trave, muchos dientes la quieren despellejar.....

A mi me encanta Santi. Es cocinero, que no showman como muchos payasos. Dice las cosas por su nombre, no lamiendo culos. Y además cocina bien.

A mi los cocineros-actores de hollywood, ya sabes que no me gustan. Madrid se lo pierde.
19-01-2009, 13:12
Osiris

Re: MADRID FUSIÓN

esto de la alta cocina, empieza a parecerse a la cosa nostra!!!

ahoa ahoa que el gordo Santi no puede aparecer por Madrid Fusion, es de locos!!!
muchos tendrian que ir quitandose el sombrero solo a su paso........ o no cuentan las estrellas michelin??
si es por estrellas.....

otra cosas son sus formas...... pero genio, es un genio

por cierto osito, en madrid fusion habra "algo" llamado....... alta cocina para pobres
que será lastas de huevos esfericos, aroma de petazeta con incienso de avellana sobre salchicha de frankfurt??
y a estos si los adoran...... :wallbash:
cuanta fuerza tiene la prensa, ya se sabe el cuarto poder
19-01-2009, 14:10
Yo soy ella

Re: MADRID FUSIÓN

Presentan la Quinta Gama. Parece que platos de alta cocina ultracongelados y precocinados, listos para servir. Muy útiles en restaurantes nuevos, donde no hay cocina. Bueno, es una opción.

En Barcelona tenemos Gouthier, que aparte de las buenísimas ostras (motivo por el cual vale mucho la pena ir), tienen una serie de platos "enlatados" para acompañar. No tienen cocina. Pero en este caso, a mi me vale solo por las ostras.

Mencionan que van los mejores cocineros, entre ellos Ferrà y Blumental, acompañados por equipos y laboratorios. Bueno señores, si mi plato ha de pasar por una placa de petri, mal vamos.

Mejores cocineros del mundo?¿ ok. Acepto pulpo como animal de compañía.-.... :? :? :?
19-01-2009, 16:24
Brothers

Re: MADRID FUSIÓN

En cocinas de algo de nivel, se están implantando 4ª y 5ª gama, por lo que se están cambiando grandes cocineros por "ensambladores" de platos, en Montbrio del Camp, tenemos el Hotel Termes, antes tenían un Gran jefe de cocina + manager general, se llamaba Eric Marsane, se supo rodear de un gran segundo y tercero, hacian platos de diseño con productos de 1ª calidad, en la actualidad prima los costes, ahora son mas bajos, comprando productos + baratos, los precios del cliente sigue pagando como antes, el grupo Paradis entró a gestionar la cocina al 100% ahora están a punto de terminar el contrato por lo que no sé como acabará el invento de bajar costes a cualquier precio.
Saludos.
19-01-2009, 20:53
amadeus

Re: MADRID FUSIÓN

Quote:

Originally Posted by travesura_bella

Presentan la Quinta Gama. Parece que platos de alta cocina ultracongelados y precocinados, listos para servir. Muy útiles en restaurantes nuevos, donde no hay cocina. Bueno, es una opción.

En Barcelona tenemos Gouthier, que aparte de las buenísimas ostras (motivo por el cual vale mucho la pena ir), tienen una serie de platos "enlatados" para acompañar. No tienen cocina. Pero en este caso, a mi me vale solo por las ostras.?

Trave no me "toques" al Gouthier! Ostras fresquísimas y de primera calidad! Me encanta, sobre todo en verano, con su terracita y sus pocas mesas, con la tranquilidad de la pequeña plazoleta de San Vicens, silenciosa, en pleno corazón del Sarrià vell, acompañada de ostras y salmón marinado al whisky…aunque sea de la cuarta (?) gama!!
19-01-2009, 20:55
amadeus

Re: MADRID FUSIÓN

Quote:

Originally Posted by JUME

En cocinas de algo de nivel, se están implantando 4ª y 5ª gama, por lo que se están cambiando grandes cocineros ...

Jume, tu que debes ser un entendido, perdona mi ignorancia, ¿pero qué son las gamas? En especial: cuall fue la primera, la segunda, etc….la quinta la he entendido (gracias Trave)
Gracias!
20-01-2009, 00:23
Yo soy ella

Re: MADRID FUSIÓN

Quote:

Originally Posted by amadeu

Quote:

Originally Posted by travesura_bella

Presentan la Quinta Gama. Parece que platos de alta cocina ultracongelados y precocinados, listos para servir. Muy útiles en restaurantes nuevos, donde no hay cocina. Bueno, es una opción.

En Barcelona tenemos Gouthier, que aparte de las buenísimas ostras (motivo por el cual vale mucho la pena ir), tienen una serie de platos "enlatados" para acompañar. No tienen cocina. Pero en este caso, a mi me vale solo por las ostras.?

Trave no me "toques" al Gouthier! Ostras fresquísimas y de primera calidad! Me encanta, sobre todo en verano, con su terracita y sus pocas mesas, con la tranquilidad de la pequeña plazoleta de San Vicens, silenciosa, en pleno corazón del Sarrià vell, acompañada de ostras y salmón marinado al whisky…aunque sea de la cuarta (?) gama!!

sssshhh calla que aún nos quitaran la mesita.... Con lo peque qué es...... Ji ji

No sabes nada tu ehhhhhhhh......
23-01-2009, 12:17
Yo soy ella

Re: MADRID FUSIÓN

No, si al final le quitamos la comida a los peces.....

Me veo haciendo la compra en una tienda de pets. :? :?

http://www.antena3noticias.com/PortalA3 ... 09/4412694
23-01-2009, 12:41

Re: MADRID FUSIÓN

Quote:

Originally Posted by travesura_bella

No, si al final le quitamos la comida a los peces.....

Me veo haciendo la compra en una tienda de pets. :? :?

http://www.antena3noticias.com/PortalA3 ... 09/4412694

Tu, con un poco de alpiste tienes suficiente. :D
Ni 5ª gama, ni nada...que se le parezca.
23-01-2009, 17:37
amadeus

Re: MADRID FUSIÓN

Los chefs lo tienen crudo
CRISTINA JOLONCH - Madrid - 22/01/2009

Nadie se escapa de la crisis y quien diga lo contrario miente", afirmaba ayer a La Vanguardia Pedro Subijana en los pasillos del congreso Madrid Fusión. Él es uno de los grandes cocineros que más directamente se han visto afectados por ella, no sólo por la notable reducción de reservas en su establecimiento, sino por la paralización momentánea de las obras que realizaba el grupo Nozar para construir el hotel Las Habitaciones del Akelarre, situado junto a su restaurante.

Subijana reconocía que debido a la crisis algunos cocineros, como él mismo, están aceptando ofertas para trabajar fuera de su restaurante que antes rechazaban. Su amigo Juan Mari Arzak tampoco oculta las dificultades que atraviesa la alta cocina, pero señala que hay que aprovechar las adversidades para hacer las cosas mejor que nunca. "Lo que no podemos es renunciar a trabajar con los mejores productos ni tampoco perder la moral. Son momentos malos y todo el mundo sabe que un negocio como el nuestro no es rentable".

No es fácil reducir gastos en el mantenimiento de un restaurante de cocina de vanguardia, pero algunos chefs, como Andoni Luis Adúriz o Joan Roca, explican que ellos están acostumbrados a cierta contención. "Mi padre - explica Roca-lleva veinte años advirtiéndonos que el próximo año vendrá una crisis tremenda". Su restaurante, El Celler de Can Roca, ha sufrido desde enero un descenso en las reservas de aproximadamente un 15%, que no ha afectado a la actividad durante los fines de semana. Pero mantiene igual la demanda de caterings y banquetes, que supone, según Roca, dos tercios de sus ingresos.

Respecto al cierre del catering de El Bulli en Barcelona, del que informó ayer La Vanguardia,Ferran Adrià comentó que hasta el momento a él no le ha afectado la crisis y que ya hace tres años que está anunciando su intención de ir cerrando todos sus negocios al margen del restaurante y que sólo quiere aceptar los proyectos sociales y educativos.

El mayor reconocimiento de su trabajo le ha coincidido a Andoni Luis Adúriz con la llegada de la crisis. Pero el cocinero está animado y asume nuevos retos. "Ha habido una reducción de un 30% de las reservas, pero si algún día tuviera que cerrar el restaurante, tengo muchísimos otros proyectos que voy a poner en marcha y no me aburriría", afirma Adúriz, quien ve el futuro crudo no sólo para la restauración de un nivel medio, sino para la alta cocina. "Esto va a ser una riada y sólo quien tenga las raíces muy profundas va a sostenerse en pie". Según el chef de Mugaritz: "Estamos asistiendo al cierre de algunos establecimientos que son un referente en su comunidad, como el de Toñi Vicente, en Galicia, o el de Koldo Royo, en Mallorca. Y creo que es sólo el principio".

Los cocineros que trabajan para un grupo hotelero admiten tener las espaldas un poco más cubiertas, pero tampoco escapan de los malos tiempos. Dani García, del marbellí Calima, perteneciente al Grupo Meliá, explica que la crisis ha sido uno de los motivos por los que en su establecimiento han decido este año empezar a cerrar durante el invierno.

La verdad es que la crisis se está notando. La semana pasada fuí a comer a un Restaruante de gran capacidad que siempre estaba a rebosar y para el cual no siempre había mesa entre semana, y me encontré que habían algunas mesas vacías. Me confesaron que las reservas habían bajado más de un 20%.
25-01-2009, 11:58
Yo soy ella

Re: MADRID FUSIÓN

En cualquier caso, Madrid Fusión es una buena plataforma para dar prestigio a la nueva cocina española, y eso es siempre una buena noticia.

Además, han estado los grandes (lástima de Santi, porque se merece un sitio alli), pero ha estado Charlie Trotter, David Chang, Dani García (su tomate es espectacular), Andrés Madrigal, Yukio Hattori, ....etc..... se ha presentado la gastromonía de México, y los gastrobares, nuevo concepto para acercar la alta cocina a más gente. Los micro vegetales (germinados) de Koppert Cress, indispensables ahora en la cocina.

En fin, que el sr. Capel y la gente que organiza este evento lo está haciendo muy bien. Los franceses nos llevan décadas de ventaja en gastromonía y su cuidada imagen internacional, pero a ver si poco a poco España se hace un hueco fuerte.

:good: :good:
25-01-2009, 13:09

Re: MADRID FUSIÓN

Quote:

Originally Posted by travesura_bella

En fin, que el sr. Capel y la gente que organiza este evento lo está haciendo muy bien. Los franceses nos llevan décadas de ventaja en gastromonía y su cuidada imagen internacional, pero a ver si poco a poco España se hace un hueco fuerte.

:good: :good:

Tu tambien pagas el Madrid Fusión , Trave. Está subvencionado en su mayor parte por dinero público. Lease, Gallardón.
Es una verguenza. Nacio como contrapunto al Forum de gastronomia que originalmente se hacia en Vic, ahora en Girona.
25-01-2009, 14:27
Yo soy ella

Re: MADRID FUSIÓN

Quote:

Originally Posted by osito58

Quote:

Originally Posted by travesura_bella

En fin, que el sr. Capel y la gente que organiza este evento lo está haciendo muy bien. Los franceses nos llevan décadas de ventaja en gastromonía y su cuidada imagen internacional, pero a ver si poco a poco España se hace un hueco fuerte.

:good: :good:

Tu tambien pagas el Madrid Fusión , Trave. Está subvencionado en su mayor parte por dinero público. Lease, Gallardón.
Es una verguenza. Nacio como contrapunto al Forum de gastronomia que originalmente se hacia en Vic, ahora en Girona.

Ya, seguramente Osito. Pero en cualquier caso, siempre son buenas noticias que fuera de las fronteras se tome en cuenta España,no?
25-01-2009, 15:49
amadeus

Re: MADRID FUSIÓN

Bonito tema este de la financiación pública… pienso que las subvenciones sólo sirven al principio, sino todo es muy artificial Es muy fácil con patrocinadores, montar unas jornadas internacionales invitando y pagando algunos cocineros de renombre. Lo difícil es hacer una convocatoria abierta y que acudan ellos por el prestigio del salón, feria o lo que sea. Y me temo que esto Madrid-Fusión no lo ha logrado. Simplemente mirad, en inglés y francés, en el Google y veréis que pocas referencias (yo no he encontrado ninguna) se hallan sin mencionar Madrid fusión (en este caso aparecen referencias de webs locales). Creo que, como sucede en otros ámbitos, se trata de una reunión de carácter local (español) y lo de internacional viene por las invitaciones que, pagándolas, se cursan (estoy seguro de que son escasísimas las inscripciones a las jornadas por parte de profesionales allende nuestras fronteras). Dudo pues y mucho, Trave, de la repercusión internacional de Madrid-Fusión. Somos, mal nos pese, un país pequeño y Francia, Italia, EEUU e incluso Alemania, nos llevan una ventaja difícilmente alcanzable, pese a que nuestra cocina, para mi, es de las mejores del mundo.

Por otra parte, al margen de la Comunidad de Madrid, hay muchos otros patrocinadores públicos. También hay toda una serie de expositores que, parcialmente, deben financiar el proyecto, así como los congresistas de pago (590 Euros) que debe ser para las migajas. Habría que ver los números, pero estoy seguro de que la parte pública es elevada. A estas alturas Madrid-Fusión se debiera autofinanciar, al menos en un alto porcentaje, después de 6 años de andadura. Por otra parte, la inversión pública es ésto, inversión y no subvención (promoción y dinero para la ciudad/comunidad). De lo que no hay duda es del negocio que debe ser para los organizadores.

Aquí, en Catalunya, ha faltado iniciativa o, seguramente, dinero. Lo que si es cierto es que en Catalunya, el dinero público no está en general y actualmente, para estas cosas (quizás por falta del mismo) desviándose a promocionar parcialmente jóvenes valores, promesas, etc., lejos de los triunfadores a nivel internacional. Hemos perdido el Gaudí por la Cibeles (muy lejos ambos de los salones de Milán, Paris y New York) y, ahora, tras cuatro años, el Bread and Butter, (que es posible que a medio plazo aparezca por Madrid u otra capital, que son más atrevidos o tienen más dinero). Lo mismo pasó con la copa América y Valencia. En fin, que nos estamos convirtiendo en una hermosa “región” turística no productiva.
17-12-2009, 18:40
amadeus

Re: MADRID FUSIÓN

Para la edición de este año, se pasa de cuatro a tres días. Ahí está la web:
http://www.madridfusion.net/index2.php?lang=ES
Pero la noticia es que Adriá dará a conocer el día 26 el futuro del Bulli. De momento, dice, tiene garantizada la apertura para 2010. Yo creo que más pues tengo entendido que tomó reservas para 2011. En todo caso creo que este cocinero tiene otras ideas en la cabeza y piensa crear algo nuevo y cerrar la etapa del Bulli.
17-12-2009, 19:04
Celentano

Re: MADRID FUSIÓN

Quote:

Originally Posted by amadeu

Para la edición de este año, se pasa de cuatro a tres días. Ahí está la web:
http://www.madridfusion.net/index2.php?lang=ES
Pero la noticia es que Adriá dará a conocer el día 26 el futuro del Bulli. De momento, dice, tiene garantizada la apertura para 2010. Yo creo que más pues tengo entendido que tomó reservas para 2011. En todo caso creo que este cocinero tiene otras ideas en la cabeza y piensa crear algo nuevo y cerrar la etapa del Bulli.

Tienes razón Amadeu, tiene otras ideas en la cabeza. Pasarse siete meses en el Bulli, despues de 25 años cansa.....
Claro que, ese escaparate que es el Bulli es único e inigulable.

Cuando llegas a la cima, solo puedes esperar darte un tortazo. Y hay muchos que lo esperan escondidos tras la puerta con el rodillo de amasar.... :evil:

Su hermano, ya tomó la decisión. :D